泡菜是一种能长时间被放置的蔬菜，像是萝卜、小黄瓜、白菜等在进行腌制调味后，都能被做成泡菜，很多人都会把泡菜当成配菜来食用，微酸，既非常可口下饭又可以帮助消化。世界各地都有不同的泡菜做法，口味也大有差异，接下来为大家分享四川泡菜制作方法。
一、如何制作泡菜，泡菜的材料
大口瓶子、一两高粱酒、二两花椒、青椒适量、生姜两块、少许食用盐。
二、如何制作泡菜
1.在大口瓶子百分之七十左右的冷水中放入花椒、食用盐，加热制作出泡菜需要的卤水。
2.等加热过的水冷却后加入一两高粱酒并倒入瓶内，在放入青椒。
3.密封瓶口，根据环境温度不同放置大约一周时间。
5.泡菜的卤汁就做好了，捞出青椒放个生姜。
三、注意事项
1.瓶子要擦洗干净，尽量能用开水或者白酒清洗。
2.不能往瓶子里加生水，洗过的青椒要搽干净表面的水渍在放入瓶内。
3.选择含水少的蔬菜，比如西红柿、白菜之类的，含水过多的蔬菜会让卤水变质。
4.蔬菜洗干净后，切成不要太小的大块或者条状，沥干水分。
5.放入瓶子里的泡菜必须是被完全淹没在水里然后密封瓶口。
6.当蔬菜变黄，泡菜基本已经制作好了，食用时也要注意不要混入生水。
7.刚刚泡制时时间要长一点，瓶内是一个发酵的过程，所以会产生气体，如果瓶内压力过高需要开瓶放气。
涪陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甘蓝是世界三大泡菜，食用适量泡菜可以帮助消化，是因为泡菜里含有丰富的乳酸菌。泡菜主要依靠的是乳酸菌发酵成的大量乳酸来抑制微生物的。所以只要乳酸菌达到一定的量就可以达到长时间储存的目的。
如何制作泡菜
如何制作泡菜？大家应该都知道了。泡菜中的维生素及矿物质含量都非常丰富。在泡制后，蔬菜的温度一直是保持在常温下的，所以蔬菜里的营养物质不会被破坏。来源：九州醉餐饮网