米饭是非常受欢迎的主食，几乎每家每户都是不可缺少的。那么，在买大米的时候应该如何鉴别陈米呢？如何鉴定大米的好坏呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
买大米时如何鉴别陈米？
看光泽：正常的新米色泽洁白晶莹，而陈米和劣质米，颜色泛黄，而且有黑斑；
摸表皮：正常的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很粗糙；
闻气味：正常大米有股清香，劣质米一般都有异味，如陈米常会有发霉的味道；
比价格：劣质大米一般价格较低，而且外包装大多没有厂家地址及生产日期。
几招教你如何鉴定大米的好坏！
（1）颜色鉴别
优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
（2）外观鉴别
优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。
劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
（3）气味鉴别
取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
优质大米——气味香，无异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
（4）滋味鉴别
可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。
优质大米——味佳，微甜，无异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
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