土豆是一种非常常见的蔬菜。以土豆为原材料制成的薯片，薯条，广受大家好评。家中餐桌上常常出现的酸辣土豆丝，更是下饭神器。更别说土豆炖汤，土豆牛腩，这些真是想想就让人流口水。
可以说，土豆是非常成功的蔬菜，他获得了普罗大众的认可和喜爱。可是，土豆本身并不能够放置太久。放置太久容易出现发霉发芽等症状。此时，大家和小编是不是都心生疑惑，土豆发芽能吃吗？那么，就和小编一起来探寻问题的答案吧！
一、土豆的基本信息和功效
在讨论土豆发芽能不能吃的问题前，我们先来扒一扒土豆的底。
土豆有个洋气的别名：马铃薯。从马铃薯传入的那一刻起，土豆就以其的生命力和适应力在的土地上混的风生水起，现在更是成为了四大重要的粮食之一。更有紫薯，红薯等一帮同宗兄弟。
作为一种粮食，土豆的功效也是不可估量的。
1. 土豆中含有丰富的淀粉。而淀粉可以补充人体能量。所以在苦难时期，小麦等种植困难的时候，人们才会选择易种植且可以填饱肚子的土豆来维持基本生活。
2. 土豆含有较高的蛋白质营养价值。难以想象，土豆中的蛋白质的营养价值的品质竟堪比鸡蛋中的蛋白质。与此同时土豆中的蛋白质易于吸收并且容易消化。比其他农作物的蛋白质品质。而且，土豆的蛋白质中的氨基酸种类多样，其中甚至包括了人体所必需但难以合成的必需氨基酸。由此可见，土豆真是小身体大能量。
3. 土豆中含有多种维生素和无机盐。和日常生活中所熟知的大米，白面相比，土豆含有更多的维生素C。同时，土豆中又含有丰富的无机盐，这些都非常有利于人们的基本生活，可以使人们的身体更加健康、更加强壮。
二、土豆发芽能不能吃
在长期放置的过程中，土豆为了活命，他就会释放龙葵素，龙葵素此物不利于人们的健康甚至会损害身体。与此同时，土豆会产生很多种酶，酶的产生也就刺激了芽的生长。由上文可知，土豆中的蛋白质，无机盐等都有利于人的身体。可发了芽的土豆中，蛋白质，无机盐的结构都被破坏了。这样反而不可能促进人的健康生长。同时，就算削掉了发芽的部分，蛋白质还是被破坏了，龙葵素还是产生了，治标不治本，因此土豆发了芽就算把芽削掉了也不能吃。来源：中华美食网