如果你是大胃王，麻辣火锅吃到饱，一餐可吃下高达3900大卡（相当于约20碗米饭）！一个假期轻轻松松胖3斤。不好意思瞬间破坏了你们的幸福感……可营养学界常有这样一句话：没有不好的食物，只有不好的吃法！给大家带来不会长胖的吃火锅攻略！
1、锅底篇
尽量选择清汤或海鲜锅底
火锅锅底种类繁多，是致胖得主要原因！
辣锅是热量，主要来自于油脂。选择锅底时，选择清汤或海鲜锅底，减少油脂过多摄入的机会。
实在喜欢吃辣的同鞋们，建议用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再继续涮其他菜吃。
2、涮菜篇
丸类制品少吃为妙
火锅原料的选取直接影响到火锅的热量及油脂含量。肉类加工制品如鱼饺、虾饺等各类丸子，均含有大量的油脂和盐分，甚至还添加很多的淀粉。
不仅热量高，还缺少了肉类的营养。研究表明，各种速冻火锅食品的脂肪占总热量的40-70%！若你想减脂，丸类制品还是少吃为妙。
绿叶菜也吸油：
很多人都知道应该多吃蔬菜，但叶类蔬菜及菌菇类叶面面积较大，极容易吸收汤底中的油分，从而导致蔬菜整体上脂肪含量增高，使本来低热量的蔬菜也不再“素”。
切片较薄、颗粒较小、有较多接触面的食物吸油量较高。
不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、胡萝卜、海带等。
特别推荐放入一些白萝卜，因为块状的不会过多夹带锅中的油，其中富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。
小心油炸品：
多吃豆腐，而不是油豆腐！别以为炸豆腐是豆制品就掉以轻心，豆腐经过油炸处理后（油豆腐），水分减少的同时，又吸收了油脂，热量翻了好几倍。
一块炸豆腐可以接近100大卡！在吃火锅的时候，控制油炸食品的摄入非常必要。
选择性吃肉：
脂质较多的肉类能令汤汁更浓，可热量也很高。选择肉类时，若白色油脂和红色肉一样多，那就要小心了，因为它们的热量非常惊人，比如一小片五花肉就有30大卡！
尽量避免选择五花肉、梅花肉、霜降肉。建议大家以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，去皮鸡胸肉当然是的选择。
另外还可以选择里脊肉片、海鲜等低脂食物，或者适量加些豆腐或豆皮来补充植物蛋白。
3、蘸酱篇
大家在关注涮菜之余往往容易忽略酱料，其实它的热量不容小觑！例如很多人喜欢的沙茶酱，一匙热量高达110大卡，是典型的减脂杀手。
另外，不论是麻酱韭花还是香油蒜汁，脂肪和盐分的含量都非常高，蘸酱请适可而止。
酱料自己调制，材料可根据自己喜好选择葱姜蒜、辣椒、香菜等，加上酱油或醋来调制，这样调出的蘸酱热量只有沙茶酱的五分之一。
4、主食篇
1碗米饭热量大约150-200大卡，乌冬面等面食类每人份大概有200大卡的热量。选择配菜时，如果选择了土豆、粉条等含淀粉较多的配菜，主食就要控制。
另外，建议在吃到六七分饱时就吃少量淀粉类食物，既可以控制热量的摄入，又可以促进消化。如果你在所有菜涮完后再来个南瓜饼当点心，那就呵呵哒啦。
5、时间篇
吃火锅容易发胖还与饮食方式有关。虽说慢食有益健康，但吃火锅时是个例外。火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增加（但不足以影响健康），且慢慢吃不知不觉就越吃越多。
吃火锅时间不宜过长，应控制在1个半小时以内；另外，建议吃火锅尽量结束早一点，能活动一段时间以消耗热量，也可减轻肠胃负担。
6、补救篇
“吃个火锅还考虑一块油豆腐的热量活着不累吗？我就是喜欢吃！我努力健身不就是为了更快乐地吃！”主页妞给你的洒脱态度100个赞！
如果你真的没忍住口腹之欲，一顿吃了太多高脂高热的食品，那给你补救方法。
吃完火锅喝一杯139，第二天清淡饮食，让你的肠胃休息一下；另外，可以在家做些简单运动来消耗热量。
其实不止火锅，只要掌握了方法，愉快的下馆子并不是什么难事！来源：杭州本本健康科技