不少人认为活鲜一定比冰鲜、冻鲜好，然而真的是这样吗？活鲜、冰鲜、冻鲜又分别指什么呢？各种冷冻海鲜又是怎么制作的呢？狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，为了这个“鲜”字，人们绞尽脑汁想出了各种办法，保鲜的效果也不尽相同。
今天就为大家简单科普一下常见的海产品保鲜方式：活鲜，冰鲜，冻鲜（生冻、速冻），而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
活鲜
有不少人认为，活鲜一定比冰鲜、冻鲜好，所以在海边，经常有人特意清早去码头等着出海回来的渔船，在船上买活鲜。
如果你身近海鲜捕捞点，那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆，或者想吃进口海鲜，其存活率和肉质饱满程度就很难。
拿生命力顽强的大龙虾来说，大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间，这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但在运输过程中龙虾们缺吃少喝，虾肉萎缩，这也是为什么活龙虾烹饪后，经常会看到肉离壳，甚至虾钳肉只有１／３的原因。
所以吃活鲜就是在沿海地带，否则就算运输上可以海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
冰鲜
海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。
碎冰可将海鲜温度降到０℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜或肉味基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。
我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜，但这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。
冻鲜
冻鲜，是指急冻后在－１８℃以下储存的海鲜。
冻鲜的好处是中心温度迅速下降至－１８℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量，利于长时间保存。
生冻＆熟冻
生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；熟冻则是以盐水煮熟后再进行冷冻，其优点是好保存，外型完整，肉质鲜嫩。
顺便一提，我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的，熟冻分为全熟和半熟，全熟的常见于各种虾蟹类，半熟处理的海鲜比如北极贝。
船冻＆岸冻
船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，程度地在短时间内锁死肉质、汁液。
岸冻，则是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。
总而言之，按照我们传统观念，活鲜＞冰鲜＞冻鲜，从口感来说确实是这样，但从长远来看，长距离、长时间的运输，活鲜和冰鲜的浪费同样大于冻鲜。
那么，怎样才能做到合理解冻呢？
海鲜解冻时，当温度由０℃上升到６℃左右时，能使食品内部结晶的水再回到海鲜细胞中去，但如果急速融解，这些冰晶带出的蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，会使海鲜的营养遭受损失。
因此，冷冻海鲜的合理解冻是质量的关键。
有经验的“老司机”会采用——“低温解冻”，让冰箱的冷藏层温度控制在0-5℃左右，低温的解冻环境，让活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、。
在海信食神冰箱的变温专属空间抽屉里，那些从码头上以各种方式被“带回”的海鲜年货们，正悄悄的恢复着饱满的状态。在臻鲜模式下保持着3~5℃的温度，以极低温差呵护着海鲜们的“复元”，期待着大年夜，和家人一起打开烹饪海鲜的更多可能。来源：启东老樊海鲜水产