速冻食品的出现给不会做饭星人和懒星人带来了极大的便利，无需掌握多少技能，只要照着包装上的说明简单操作，就可以吃到可口的饭菜。但对于速冻食品人们在吃的同时也有许多疑问。今天我们就一起来了解一下！
速冻食品是现代工业文明的产物，满足了人们对食物长期保存的需求。
新鲜食物大家都爱吃。一般而言，刚刚收割的植物或者刚宰杀的牲畜有着很好的风味。随着时间推移，在后续的保存中，植物体内的生化反应还会继续进行，但是缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往不是我们所喜欢的。
对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，容易挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很容易成为生长的乐园，现代食品加工中控制差不多是关键的方面。而且，植物中的生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。so，收割或者宰杀之后比较久的“新鲜食物”，在营养和方面都会变差。
那么如何延缓这一“变差”的反应呢？
把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。不过一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4°C）下并不能停止这些反应和的生长。在冷冻的温度下（比如冰箱的“冷冻”温度零下18度到零下20度），这些反应就基本上停止了，也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。
速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。从名字不难猜到，它是快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。相当于把食物“固定”在了冻之前的状态。所以说，除了真正的“新鲜食品”，“速冻食品”更能保存食物的营养并它的性。
不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和生长，并没有杀死其中的。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了，对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以，买来的速冻食品是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
总而言之，相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物，速冻食物限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加。来源：湖南食品行业公共服务平台