小时候吃过的东西，好些现在都已经找不到它们的踪影了，比如爆大米花，如今买回来的，早已经不是原来哪种的滋味了，由于社会的不断进步和变迁，某些传统的手艺，由于制作方法复杂，年轻人早已经不愿意去继承，主要是因为从事其他的职业来钱更方便些。
不知道什么原因？小孩就喜欢吃香的东西，年糖年饼、火把、芝麻酥、核桃酥、酥米夹等等，其中有些就是用大米来做的，从手艺人手中变换出另外一种滋味。
南方地区盛产稻米，小时候吃的东西并多，天气冷的时候，大人会生一堆火，大家围着烤，淘气的孩子就会将稻谷撒入火堆中，噼里啪啦响几下，就可以拔出来吃，吃起来也特别的开心。
大米直接入锅炸的方法，倒是比较少见，或许和早年食用油比较紧缺的原因有关，大人是不会让孩子去糟蹋的，所以吃了几十年的米，好些年纪大些的人都没有吃过“炸”的！如今大家生活都富足有余，油不再那么的“”，用它什么都不必担心！
今天我们就用大家熟悉的大米，“炸”道香酥诱人的小零食吧，口感外脆里香，至于做法简单嘛，没有人学不会的哈！相信好些人，吃了几十年的大米，都没尝试过此吃法！
食材配料：大米、植物油、白糖（麦芽糖）、坚果（脱皮的花生米、葡萄干、枣仁等等）。
制作过程：
锅中放入适量的植物油，油烧至4-5成热时，再将大米直接倒入油中，开大火将它炸至漂浮上来为止，并且会闻到轻微的米香味，把它捞起沥干油，装入碗中备用。
另起一锅，锅中倒入2大勺的白糖，再加入2大勺的清水，开中小火把它熬成枣红色（香油色），糖液从大泡转为小泡时，表示糖浆熬成了。
然后，再将炸好的大米倒入糖浆中，再把个人喜欢的各种坚果，任意选择几种添入进去，总之品种越丰富越好，比如葡萄干、大红枣、花生米、蔓越莓干、核桃仁等等。
然后，用勺子把它们快速的搅动均匀，务必将大米和坚果包入糖浆，拌的时间越久，粘合的就越紧密，食材错落分布均匀效果。
拌好后，趁热将它倒入模具中（方形的盘子用起来，比较顺序，切的时候容易，而且好定型），表面凹凸的部分用勺子涂抹均匀即可，状态如上图所示。
待它放凉并且定型后，再将它切成长条状摆入盘中，任何时候吃都会保持酥脆的口感，当然如果家中备有麦芽糖的话，在熬糖浆的时候适当的放点进去，那是不过的啦！来源：大米产业网