速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆……是很多人家里必备的食品速冻食品有营养吗？速冻食品吗？你对速冻食品的偏见该放下了！
对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，容易挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很容易成为生长的温床，现代食品加工中控制差不多是关键的方面。
而且，植物中的生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。
如果把食物保存在低温下，那么上述的反应都会减慢，的生长也会减慢，这就是低温保存的意义。
能否保证食物的营养和性？
一般的冷冻过程中，温度下降得比较缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。这也是很多人不喜欢冷冻食品的原因。
速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程。它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为“过冷”的状态。
可以说，如果不是保存时间很短的食品，“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的性。
不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和生长，并没有杀死其中的。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的，另外化冻之后再冻回去，就不再是“速冻”了。
所以，买来的速冻食品是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
真正的新鲜食物是的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到手里，那么速冻食品是更好的方式——相比于放了好多天的“未加工”“未冷冻”食物，速冻食物限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加。来源：佛山食品药品、广东食安