清真一词的由来
清真饮食是指穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。“清真”是回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓，如“清真寺”、“清真饭店”等。“清真”一词古已有之，初和伊斯兰教无关。宋代陆游《园中赏梅》中说：“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真。”这里的“清真”指高洁幽雅之意。宋元时期，伊斯兰教在尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。
清真饮食的特点
的清真饮食不但承继了传统饮食的特色，而且在遵从《古兰经》和“圣训”的相关规定下，又独创了其“清真”特色。主要体现在以下几个方面。
一是严格的禁忌性
穆斯林对饮食的界定同国外的穆斯林一样，基本的出发点都是严格遵从伊斯兰教的经典《古兰经》的相关规定。《古兰经》倡导人类对饮食要有选择地吃，吃那些洁净的有益于人的身心健康的食物。
穆斯林只能食断喉禽、畜之肉，宰牲时必须先念诵真主名，即：“以真主之名，真主至大！”然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。至于鱼类，从水中捞出后，即视为已被合法屠宰，可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。
在动物性食物方面，不食猪肉、血液、自死物、未诵真主之名所宰之物，是回族等穆斯林重要的饮食禁忌。宰食的牛、羊、鸡，只可言宰，不可言杀。在植物性食物方面，伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有害植物。
禁猪是穆斯林群众为敏感的一个问题，也是穆斯林风俗习惯中主要的问题之一。长期以来，无论遇到什么压力和阻力，始终未改变穆斯林禁养猪、禁食猪肉的习惯。伊斯兰教认为猪是不洁的动物，认为吃猪肉是引起许多疾病的根源。要求每一个穆斯林必须遵守这一戒律。
千百年来相沿至今，这种对猪肉的禁忌，已经在很大程度上失去了原来宗教戒律的意义，变成了我国回族等穆斯林的一项重要的生活习惯。因此，对穆斯林的禁食猪肉的习俗就不能再当做宗教信仰问题，也不能视为落后现象。对保持这种习惯的人，应当尊重，不能歧视，并应为他们创造必要的条件加以照顾。
禁饮酒，禁吸烟、吸食毒品。穆斯林群众认为，酒是一种麻醉饮品，饮酒不但对身体健康不利，而且在历史和现实当中，因饮酒耽误国家大事、败家、丧身、违法乱纪、为非作歹、毁坏自己声誉的不胜枚举。
伊斯兰教认为吸烟有碍卫生、有损身体健康
①痰多、肮脏、不卫生
②抽烟可致肺癌等多种疾病，对人的健康十分不利；
③抽烟的人寿命短。
穆斯林老人还反对别人到自己礼拜的屋抽烟。毒品，实际上是各种麻醉品的总称，它摧毁了吸毒者本人的人格尊严，使之寡廉鲜耻，行为颓废，精神委靡；也毁灭了家庭的和睦和幸福。
二是历史的悠久性
清真饮食的起源，应当说和伊斯兰教传入是同步的过程。
唐朝德宗贞元三年（787年）长安城里的胡人已达4000余户，大都是回回的先民，他们已开始在长安开设“胡店”“波斯邸”，兴建清真寺，买卖胡麻饼、胡麻粥等。
北宋时期，穆斯林的饮食习俗作为一种社会现象，已经引起了非穆斯林的关注。如今的一些清真名吃，如羊肉饼、油酥饼、韭饼、年糕等，其渊源都可以追溯到宋代。
清代光绪年间，兰州回民马保子始创的清汤牛肉拉面，肉汤清澈鲜美，面条筋柔有劲，具有一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮）等特点，颇负盛名。
总之，的清真饮食历史悠久，起始于唐宋，元明清时期得到了进一步发展，形成了较大规模，为以后清真饮食的发展奠定了基础。
三是鲜明的地域性
清真菜有南北方风味之分
北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长。
南方主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮著称。
经过数百年的发展，的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。
四是品种的多样性
清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流食类等等。
以传统食品而言，据统计有清真菜肴5000种左右，小吃近千种。如今2000多个市县（占市县总数的97.3%）有清真“三食”（饮食、副食、食品）经营户，达12万多户。
五是食用的广泛性
全世界的穆斯林都享用清真饮食。据和一些组织报告，全世界穆斯林人口已超过15亿。其中亚洲穆斯林人口多，约8亿。非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿，在许多国家仍呈继续增长态势。
也就是说，人类至少有1/4多的人每天都在食用清真饮食。
2008年9月5日—8日，烹饪协会组成以伊斯兰教协会原副会长、烹饪协会清真委员会主任马云福为组长的专家组一行5人到平坝进行实地考察后，一致认为平坝县具备申报“清真美食之乡”的条件，同意评为“清真美食之乡”，并定于9月29日举办的首届安顺·平坝清真饮食文化节开幕式上授牌。
至此，平坝在去年获得“屯堡文化之乡”的基础上，再冠“清真美食之乡”美名。
十字乡境内回族多系云南和咸宁迁来。清咸丰年间，回族民众发动持续10年的大规模反清斗争，清朝廷调滇、川、桂、黔五省联合镇压，反清斗争失败，黔西南各地回民向外迁徙，部分回民迁居平坝十字乡长冲、吊井一带。除此之外，是在清咸丰年间由云南经兴仁或咸宁辗转，迁到平坝定居南街，后逐步分出立寨。
所以说清真饮食在平坝，根源在十字。