东北是一个多民族聚居的地区，汉族、满族、蒙古族、回族、朝鲜族……等几十个民族千百年来在这块美丽富饶的黑土地上繁衍生息，创造了独具关东特色的饮食文化。俗话说一方水土养一方人，在广袤的关东大地上，不同民族对肉类食材的喜爱却非常相似，这一地区食客们的豪饮和海吃可谓名扬中外。东北人喝酒吃肉，用“豪爽、骠悍”两个词来形容，一点也不为过，大碗喝酒、大块吃肉，听着就让人热血沸腾！
东北人吃肉的方法大多以炖为主，这种烹饪方法尽管看起来简单，却限度地保持了肉类的营养成分，吃起来别具一番味道。
粗线条的东北炖肉，不拘泥于细节，这一点倒是跟东北人豪爽、骠悍的性格非常一致。这些五花八门的炖肉菜肴，堪称中华饮食文化百花园中的一朵奇芭！
闻名关东大地的“八大炖”，猪肉炖粉条子、酸菜血肠汆白肉、羊肉汆酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝，你听着这一个个响亮诱人的菜名，就让人食欲大增。
“八大炖”中出名的当属酸菜血肠汆白肉了，这一东北人喜爱的菜肴是东北炖菜中当之无愧的龙头老大。酸菜血肠汆白肉是东北人的，特别是在寒冷的冬季，大雪纷飞、北风怒吼，一家老小坐在热乎乎的炕头上，哧溜哧溜地吃着热气腾腾地地道道的这个东北菜，那可真是神仙过的日子啊！
酸菜血肠汆白肉几乎成为东北地区的一道招牌菜了，凡是次到东北旅游的外地游客，当他们看到大号汤碗里一片片又肥又大的白肉，绝大多数人都不敢动筷子，这么肥的猪肉能好吃么？
可是，这些初到东北的外地游客，实在抵御不住那一阵阵诱人的肉香，终于有人鼓起勇气成为个“吃螃蟹”的英雄。这位胆大的“好汉”提心吊胆地夹起一片白肉，闭着眼睛放进嘴里，他的味蕾立刻就被征服了，随着极其兴奋地一声大喊：“好吃，太好吃了！”，又忙不迭地夹起第二片白肉……在这位勇敢者的带动下，同伴们纷纷把筷子瞄准了那一片片又肥又嫩的白肉，眨眼之间风卷残云，一大碗酸菜血肠汆白肉就见底了。
这些外地游客回到家乡后，还念念不忘这道味道鲜美的东北炖菜。一传十，十传百，渐渐地酸菜血肠汆白肉就在大江南北传播开来了，据说很多人之所以多次来东北旅游，除了游览关东大地上的秀丽风景，还有一个重要原因就是品尝这道风味独特的关东炖菜！
一道关东人的家常菜，竟然能促进旅游事业的发展，不知道当年老祖宗发明这道菜的时候有没有想到这一点？
酸菜血肠汆白肉做法非常简单，没有煎、炸、烹、炒的烹饪过程，只是一锅清水加上大片大片白嫩的五花肉、鲜猪血灌制的血肠、东北特有的酸菜丝、宽大的粉条子，慢火炖上一个多小时就成了。
酸菜血肠汆白肉的主料虽然都非常普通，没有什么山珍海味，但是在选料时却十分讲究，五花肉要从猪身上的部位剔下来的，多年的实践证明，市场上销售的冷鲜肉是选择。切记万万不可误用了“注水肉”，否则，不仅这道菜的味道要大打折扣，弄不好再来个食物中毒，轻者上吐下泻、重者还可能危及生命呢！
有了好的猪肉，剩下的就要选择酸菜了。酸菜丝要切得越细越好，再配上同样具有关东特色的粉条子，全部食材就齐了。
提起酸菜，还要多说几句。东北冬季漫长，而且气温又远比南方低得多，每年入冬前腌制酸菜，就成为东北人必不可缺的一件头等大事。东北的酸菜跟南方的酸菜不是一个概念，也可以说是两种截然不同的食材。东北酸菜是整棵大白菜洗净后放入大缸中再加少量的盐，隔绝空气挤压而成。这种酸菜一般要腌上两到三个月，这一操作过程东北人称之为“挤酸菜”。
东北的酸菜还有一个鲜为人知的秘密：不同的人腌制的酸菜，操作方法表面上看起来大同小异，但是酸菜的味道是不同的，也就是说每一个人腌制的酸菜都有一种味道，这其中究竟有没有科学依据，我们不得而知，但是事实上祖祖辈辈都是这么传下来的。
因为大多数人家，都是母亲动手腌制酸菜，所以每个人留在记忆中那自家特有的酸菜血肠汆白肉的味道自然也就各不相同。一道人人钟爱的家常菜的味道和母爱深深地联系在一起了，这其中的滋味谁能说得清？这也许就是东北人对这道家常菜爱得特别刻骨铭心的又一重要原因吧！
从酸菜血肠汆白肉这个风靡关东大地的特色菜肴不难看出，东北人对肉食的偏爱，以及对肉类这种非常大众化食材的独特烹饪方法——炖。风靡关东大地的这个“炖”字，称之为中华民族饮食文化百花园中的一朵奇芭，是当之无愧的。
当前，部分人提倡少吃肉食、多吃新鲜的蔬菜，甚至有人提出“要远离肉食”这个错误观点。但是，我敢说在东北人中，持这种观点的人不会很多。世界上没有正确的饮食习惯，在这一点上，我倒是非常赞同“中庸主义”，肉类和蔬菜、水果等，都是人类必不可缺的重要食材，相辅相成缺一不可！
如果不吃肉，就必须通过大量的蔬菜、水果来填饱肚子，很多人特别是女性朋友，为了所谓，甚至对肉类食物碰都不碰，这是一种非常错误的饮食习惯。如果长期不吃肉，人体内维持生命所必须的蛋白质和脂肪酸等就会缺乏，严重的不仅危害健康，甚至还会丢掉宝贵的生命！窈窕的体型虽然可爱，但是和宝贵的生命相比，孰轻孰重大家都能想明白。
中华民族正在崛起，伟大的梦正在一步步变成现实，随着国民经济的飞速发展，各民族的生活必将越来越好，丰富多彩的中华美食也一定能得到进一步地发扬广大。
弘扬东北的炖菜文化，让这朵中华美食百花园中绚丽多彩的奇芭茁壮成长，吸引更多的人来东北旅游，欣赏白山黑水的壮丽风景、品尝风味独特的炖菜佳肴，定会对振兴东北老工业基地的经济发展做出重大贡献！