“橄榄油”可算是能代表地中海流派餐桌美食的词汇了！由于的气候、环境利于橄榄树的生长，多年来，橄榄油生产制作成为地中海国家的重要产业，橄榄油因此也获得了“地中海液体黄金”的美誉。
这种饮食结构为什么会有如此神奇的健康养生功效呢？营养专家为我们进行了的解读：
橄榄油使地中海人血脂正常。他们很少吃饱和脂肪（如奶油、猪油、牛羊肉、猪肉），他们的脂肪来源主要是橄榄油。橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸，可以降低体内胆固醇的含量，降低血压和血糖的水平，从而降低心血管病的发病率。橄榄油还可以预防和消化性溃疡，也有的作用。
用橄榄油烹调的地中海风味菜肴，以鱼类、海鲜及蔬果为主，它们往往能体现橄榄油的妙处。除了各种熟制做法，新鲜的橄榄油亦可用于凉拌，如调配沙拉，其味道清香，口味易于为大众接受……在全世界的西餐烹饪中，橄榄油都有着相当重要的地位，不可或缺。