变色青龙可是一道美食哦，那大家知道变色青龙是怎么来的吗？有什么美食典故呢？下面，跟随小编一起来看看吧。
传说海鳗鲡是个旅行家，经过长途跋涉从杭州湾回游到内河，受到了大闸蟹的盛情款待。大闸蟹不仅邀请海鳗鲡去自己的蟹洞里休息，还陪着它在内河里四处游览。因为海鳗鲡身上长着一种又滑又腥的粘液，正是大闸蟹成长需要的营养。难得来到内河的海鳗鲡每天尽情游玩，回到蟹洞总是很快进入梦乡。大闸蟹见鳗鲡睡了，心里不禁暗暗高兴，它先从头到尾把鳗鲡闻了一遍，然后伸出两只蟹钳，在其身上轻轻地刮……大闸蟹一开始只敢蹑手蹑脚，生怕惊醒了鳗鲡，谁知鳗鲡似醒非醒地说：“呀，是谁这样好心替我擦背按摩，好舒服呀！”这下大闸蟹放心了，肆无忌惮地刮蹭鳗鲡身上的粘液，摄取足够的营养。就这样一个多月过去了，大闸蟹天天吃着不花钱的营养品，身体壮得冒油，慢慢地变得笨拙起来，它将要脱壳了。海鳗鲡对行动不便的大闸蟹一如既往地温柔体贴，整天围着它忙这忙那，大闸蟹非常感动，心想：这个远道而来的朋友真是没有交错，以后我要加倍回报它才是。
终于等到大闸蟹脱壳了，它浑身软绵绵的不能动弹。这时的海鳗鲡却变了一副嘴脸，它恶狠狠地对虚弱的大闸蟹说：“天下没有免费的午餐，我养了你这么久，现在该是你回报我的时候啦！”于是张开血盆大口，准备一口把大闸蟹吞下去。大闸蟹看着海鳗鲡狰狞的面孔，惊恐地说：“原来以前你对我的照顾都是装出来的，我现在才看清你这条变色龙的真面目……”但是来不及了，凶狠的海鳗鲡早已把这只软壳蟹当成美食吃进了肚子。然后它又披着和善的外衣去欺骗另一只大闸蟹……
每年清明时节，海鳗鲡都从长江口回游到内河觅食，到农历八、九月份，长得膘壮肉肥，再回到杭州湾产卵，孵育下一代。年复一年，渔民们摸准了海鳗鲡的生活习性，到秋天的时候便开始在杭州湾捕捞海鳗鲡。活的海鳗鲡白肚青背，似一条自由遨游的青龙，经过当地渔民的妙手烹饪变得浓油赤酱，通体红色，因此这道菜被人们叫做“变色青龙”。