新都桂花糕在明朝末期就已经被人们创作出来了，是新都地区特色的糕点类美食，到现在为止已经有着300多年的历史了。它的入口化渣的特点也是受到了很多人的喜爱。那么新都桂花糕是怎么由来的呢？
在美丽的香城新都，明代状元杨升庵的故居升庵桂湖闻名。每年8月，桂湖的桂花次第开放，香气四溢，新都因此被誉为“香城”。每年这个时候，慕名到桂湖赏花的游人络绎不绝。
游人们在赏花游玩的同时，还可以品尝到由桂花做成的系列特色食品，如桂花糕、桂花酒、桂花茶等。其中负胜名的是洁白如玉、清甜爽口、桂香浓郁的桂花糕。关于新都桂花糕，还有一段优美的传说。
相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。到了明朝末年，新都县有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖蜜浸渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争相购买。
后来，由当地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制作继承下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的新都特产。