腐乳在我们的饮食中起到很重要的作用，所以选择质量好的腐乳就显得很重要，下面就让我们详细了解一下购买腐乳的正确方法吧！
(1)色泽
进行腐乳色泽的感官鉴别时，先取样品打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，切开观察其内部。
良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽；糟方外表呈乳黄色；青方外表呈豆青色。
次质腐乳——各种腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡。
劣质腐乳——色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点。
(2)组织状态
进行腐乳组织状态的感官鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。
良质腐乳——块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。
次质腐乳——块形不完整，质地不细腻。
劣质腐乳——质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。
(3)气味
进行腐乳气味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻其气味。
良质腐乳——具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。
次质腐乳——各品种腐乳特有的气味平淡。
劣质腐乳——有腐臭味、霉味或其他不良气味。
(4)滋味
进行腐乳滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，口尝其滋味。
良质腐乳——滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。
次质腐乳——滋味平淡，口感不佳。
劣质腐乳——有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。