在生活中有很多家庭为了能够保存蔬菜就采取腌菜的方法，但是在腌制的过程中如果腌制不当就会发霉，那么如何才能防止这种现象发生呢？
1、盐水用量要适当。
食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。
因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。
腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
若发现有白霉产生，应将盐水倒出煮沸、过滤、后待凉，重新倒回缸中即可白霉。
大家在腌制过程中一定要注意细节，这样腌菜才能健康食用。