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味精——家庭主妇们需要注意的几个问题

分类:调味品代理网  编辑:玉红  发布时间:2013/11/22  浏览:408次

说到味精,大家都十分熟悉,尤其对于那些常年累月奔走于厨房之间的那些家庭主妇们,但是真正了解一个东西,不是经常触摸就可以做到的,下面就让我们认识一下主妇们应该注意那些事情吧!
1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

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