1、干辣椒用温水泡20分钟

    2、先把各种香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）

    3、花椒多准备一些

    4、姜蒜切成末备用

    5、泡软的香料沥干

    6、用料理机粗略地打碎，呈木屑状

    7、泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

    8、将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

    9、将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去

    10、冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

    11、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

    12、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制

    13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

    14、15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可

    一、原料准备

    菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克

    二、炒制方法

    1、先炼熟菜油；牛油切成小块；成品郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

    2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

    3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。