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炸过东西的剩油，该如何二次利用？

家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物时总会剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加热食用又担心健康问题。那么剩油才如何二次利用呢？

2017/3/16 14:58:09提问者：莎莎 | 分类：调和油 | 状态：未解决 | 浏览量：215

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    回锅油该如何二次利用？
    首先根据颜色判断回锅油的好坏
    如果炸锅食物的剩油颜色很深、粘稠度大，且杂质较多，就好毫不犹豫的倒掉了。
    若剩油的颜色不深、粘稠度小，且杂质少，就可以继续使用。先将剩油放置一段时间沉淀、过滤，去除其中的食物渣滓和底部浑浊的油，这样可以防止剩油出现哈喇味儿。然后将过滤出来的清油避光、密封保存。因为阳光和氧气会加速油脂酸败，产生异味和有害物质。密封起来的剩油三天之内吃完，并避免高温加热。

2017/3/16 14:58:40回答者：莎莎
油脂不要反复高温加热，这样只会加快油脂酸败的速度，产生哈喇味儿，还会含一些有害于身体健康的物质。炸过食品的油中会混入很多食物渣滓，这些渣滓往往是一些蛋白质、脂肪或淀粉，反复高温加热后可能产生致癌物。一般家庭做煎炸食物，时间不会太长，炸过一次食物的油经过处理，还是可以继续使用的。

2017/3/16 14:58:26回答者：莎莎

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