色拉油

    色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

    花生油

    花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不。大家在购买时一定要挑选有品牌的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

    调和油

    调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合日常炒菜使用。

    葵花籽油

    葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

    橄榄油

    橄榄油在各种烹调油中价格为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

    葡萄籽油

    Grapeseedoil216℃（420℉）凉拌、水炒、中火炒、煎炸

    杏仁油

    Almondoil216℃（420℉）凉拌、水炒、中火炒、煎炸

    榛子油

    Hazelnutoil221℃（430℉）凉拌、水炒、中火炒、煎炸

    椰子油

    Coconutoil232℃（450℉）水炒、中火炒、煎炸

    橄榄油渣

    Pomace238℃（460℉）水炒、中火炒、煎炸

    茶油

    Teaoil252℃（485℉）凉拌、水炒、中火炒、煎炸

    酪梨油

    Avocadooil271℃（520℉）水炒、中火、炒煎炸