油炸花生米保持酥脆的方法：

    就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。

    做法：

    1、生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊；

    2、炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生；

    3、中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了；

    4、将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。

    平常炒菜的油都可以，但是炒花生米主要把握火候。

    用菜籽油就可以了，关键是冷有的时候就要放入花生米，这样才会又香又脆。