在保质期内和正常储存条件下，出现回色现象的食用油，一般来说，质量不受影响。

    但是，衡量食用油与否，颜色不是可靠指标。因为不正确的储存方法（高温、日照等），可能加速氧化，导致食用油变质。

    食用油颜色变深，应该检测的指标是油脂的过氧化值，看有无超标。

    对于普通消费者，可以通过气味来辅助判断。如果出现了哈喇味，即便是轻微的哈喇味，这桶油就不应继续食用。

    闻味道时要把食用油倒出来闻，如果直接闻，闻的是瓶口上油脂的味道，瓶口处氧化哈喇味更重一些。

    植物毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡之后，得到的精炼植物油澄清透明、色泽淡黄。

    然而，色泽良好的精炼植物油在流通、储存、使用过程中，油脂色泽发生显著变深，这种现象称为“回色”或“返色”。

    油脂回色是一个可逆的过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，反之亦然。

    油脂发生回色的时间短则1～2天，长则几个月，菜籽油、花生油等不易回色，玉米油回色迅速，而大豆油回色所需时间相对较长。