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油锅烧冒烟，滚油下菜？

许多人做菜都是油冒烟了才下菜，这种方法可取吗？

2017/3/16 14:37:55提问者：莎莎 | 分类：调和油 | 状态：未解决 | 浏览量：269
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  •     过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏，同时产生潜在的致癌物质。并且，油烟是肺癌的诱发因素，也能导致、等呼吸道疾病。
    2017/3/16 14:38:32回答者：莎莎

  •     过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。

        现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200度。

    2017/3/16 14:38:19回答者：莎莎

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