截至目前，科学家们还没有找到一种为理想的检测和鉴别地沟油的手段。但是在日常生活中掌握一些关于地沟油的常识，学习鉴别地沟油的简便方法是非常必要的。

    一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。

    二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。

    三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

    四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。

    五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

    朋友圈流传这些办法并不靠谱

    火锅店为何“钟爱”地沟油？此次温州火锅店地沟油事件背后的利益链，还有待警方权威调查。

    不过，从来看，火锅店也是时有被爆出使用地沟油。据知情者透露，红油火锅用油量大、口味重，火锅店为节省成本，加重口味，就将“老油”反复使用。

    那么，对于普通食客来说，要怎么去辨别地沟油？小编发现，朋友圈流传很多鉴别地沟油的方法，其实并不靠谱。

    方法一：大蒜鉴别法

    【说法】大蒜鉴别地沟油的方法在民间流传广。炒菜时放一颗剥皮的蒜头，如果蒜变红，就说明是地沟油；如果大蒜还是白色的就说明不是地沟油。原理是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红，所以，用蒜可以鉴别地沟油。

    【辟谣】因为网传的“大蒜鉴别法”，主要是利用大蒜对黄曲霉素的敏感，可现实中，大蒜检测黄曲霉素不一定可靠。到底大蒜遇到多少含量的黄曲霉素会变色？我们又需要加热多久呢？都没有明确的说法。

    并且在地沟油的成分里，未必就是黄曲霉毒素超标。比如，经过反复煎炸的老油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但单就黄曲霉毒素这一项而言，完全有可能是合格的。

    方法二：冰箱冷藏法

    【说法】把家里的油放入冰箱两个小时，如果其表面出现白色泡沫，那就是地沟油。原理很简单，地沟油因反复使用，其中动物油含量高，其冰点在8℃即凝结。相比植物油，其黏度、凝固点不同。橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要0度凝结。因此，将自家购买的食用油放进冰箱冷藏室，如凝结了即为地沟油。

    【辟谣】南京市食品药品监督检验院副院长凌睿表示，从检验机构的角度来说，上述说法很“可疑”。，没有标准化检验方法的依据；第二，也没有实验次数的实证。

    有专家表示，一些饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后，也会呈现凝固发白状态，地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质没有科学理论的证明。而黄曲霉素和地沟油完全是两码事，大蒜可检测黄曲霉素的说法也无明确科学依据。