（一）正宗四川料：

    芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

    此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

    （二）蚝油料：

    锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

    此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

    （三）红油蒜泥料：

    四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

    此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

    （四）怪味料：

    红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

    制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

    此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

    （五）乳腐汁料：

    先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

    此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。