材料
    主料：鸡胸脯肉300克，番茄200克，
    辅料：蚕豆淀粉15克，
    调料：胡椒粉2克，盐5克，味精2克，猪油40克
    做法
    1.将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
    2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
    3.番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
    4.葱洗净，用葱白切成末；
    5.炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
    6.炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
    7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
    8.将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。

鸡脯肉洗净后去骨，在抹干水，切成厚片，加腌料腌15分钟左右。 烧热平底锅，下些油，然后放下鸡肉炒至半熟，再下姜、蒜蓉炒香，加入茄汁爆炒片刻，下味煮滚，勾芡。煮时不要盖上锅盖，此菜汁较多较稀。茄汁鸡片饭，甜甜酸酸的，合着米饭的柔软，吃起来很爽口。