茄汁鱼块做法
    主料：鱼块、鸡蛋
    辅料：酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉
    1. 鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟；
    2. 一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）；
    3. 姜切姜丝；
    4. 做一小碗水淀粉备用；
    5. 锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）；
    6. 鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）；
    7. 过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出；
    8. 倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒；
    9. 加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡；
    10. 倒入鱼块翻炒盛出[2

    茄汁鱼条
    鲜鱼1条（约700克），绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。
    （1）去鱼鳞、内脏、头尾，洗净，去掉鱼脊骨。将鱼切成条。
    （2）将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。
    （3）炒锅上火，加入油50克，烧至六成热时，将鱼条放入炒散，至七成熟时取出沥干油，放入盘中。
    （4）将葱、姜略拍。炒锅上火留油20克，下葱、姜煸出香味后去掉，放入番茄酱略炒，即放入料酒、醋、盐、白糖、水（100克），将鱼条放入，开锅后略烧1～2分钟。
    （5）柿子椒切成边长2厘米的菱形，放入开水中焯一下。淀粉溶于水中。
    （6）将柿子椒放入锅中，用水淀粉汁收浓，即可装盘。