酥鱼
    烹调类别： 烧煨
    烹调时间： 普通
    食材类别： 鱼类
    味道： 咸鲜
    适宜季节： 无关
    菜系： 家常菜
    材料：
    鲜活草鱼（或鲢鱼）约重5000克1条 糟烧酒100毫升绍酒500毫升 葱150克 酱油250毫升 姜块150克 白糖750克八角茴香10克精盐100克 桂皮10克 五香粉10克 色拉油2500毫升（约耗500毫升）
    做法：
    鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米的左右 厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒（100毫升）、精盐（50克）和酱油腌约2小时后取出晾干， 分成五份待用。
    大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜（拍松）、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火， 制成卤汁待用。
    另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份， 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至230度时，复将鱼块入锅，炸至外层呈 深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也同样制法，完成后装盘 即成。食用时撒入少量五香粉。

    菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味：甜咸味      工艺：炸烹茄汁酥鱼的制作材料：主料：鲤鱼1500克
    调料：植物油100克，料酒50克，盐10克，白砂糖100克，醋50克，香油25克，番茄汁150克，大葱15克，姜15克
    1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。
    2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。
    3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。
    4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。
    茄汁酥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。