茄汁鲅鱼罐头做法
    制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
    2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
    3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
    4.茄汁配料：番茄酱（20%）50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
    5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。
    6.装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375～385克（脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装），茄汁92～102克。

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    茄汁鲅鱼
    点评：色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。
    原料：鲅鱼500克，番茄酱50克，白糖30克，豆豉100克，葱25克，姜20克，蒜20克，盐25克，红醋30克，桂皮少许，大料少许，干辣子少许。
    做法：
    1. 鲅鱼洗净，热油定型；
    2. 起锅炒番茄酱，豆豉，加白糖，红醋，盐，高汤搅匀成汤料；
    3. 高压锅底部放入整瓣的蒜，葱，姜，桂皮，大料，干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中，上火炖40分钟；
    4. 放凉后装盘即可。