茄汁青椒鱼片
    [原料]
    新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。
    [制法]
    （1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。
    2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油

    柠檬茄汁鱼片
    原料：
    草（皖）鱼肉500克，番茄酱2汤匙，绍酒、柠檬汁、精盐、白糖、味精、上汤各适量，油750克。 ,
    制作：
    1、将草鱼肉切片，与绍酒、精盐拌匀码味，放入六成热的油锅内，炸至鱼肉呈黄色时捞起。
    2、炒锅置中火上，下油少量，烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖、柠檬汁、上汤炒匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。