茄汁桂鱼片
    原料：
    桂鱼200克、葱段5克、番茄酱50克、淀粉15克、鲜豌豆20克、味精1克、蛋清 1个、香油1克食、盐适量、清汤20克、料酒10克、植物油500克、白糖10克（实耗30克）
    制法：
    1.将桂鱼去鳞、头、内脏，洗净，把肉片下来，切成2厘米见方、厚0.2厘米的片。放在碗内，加上蛋清、食盐、淀粉拌匀，鲜豌豆下开水氽一下后，捞出待用。
    2.将炒锅上火，烧热后，放入植物油，待油热五成时，将鱼片放入锅中，用手勺推散，见鱼片熟时，捞出沥去油分。
    3.锅内留底油，油稍热，投入葱段，炒出香味，放进番茄酱，用小火略炒一下，炒出红油，加入料酒、青汤、食盐、白糖、味精，再把豌豆和鱼片倒入锅内，用旺火收汁，然后用湿淀粉勾芡，待汁浓时，淋入香油，装盘即成。

    茄汁青椒鱼片
    [原料]
    新鲜鲳鱼1条（约500克），青椒75克，鸡蛋1个，番茄酱50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精盐、料酒、葱姜汁各少许，植物油500克（实耗75克）。
    [制法]
    （1）将鱼收拾干净，一剖为二，去骨，切成片状，放入碗内，用少许精盐、料酒、葱姜汁拌匀。再将淀粉、面粉放另一碗内，加入鸡蛋液及少许水调成蛋粉糊。
    2）锅置火上，放入植物油烧至五成热时，把鱼片逐片从蛋粉糊中拖过，放入油锅内炸透，捞出沥油。原锅油烧至七八成热时，将鱼片复炸至金黄色捞出沥油