·啤酒鸭的做法：
    调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
    鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
    把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
    先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据自己的口味加盐或糖。水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
    酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。

    ·啤酒鸭的做法：
    配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
    调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
    把鸭子用水煮一下
    把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
    鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
    将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。