炒白鸽
    色香味： 松香、爽脆、味美
    主料： 白鸽2只
    辅料：马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150、猪油1000克（耗100克）、味精、精盐、芝麻油各适量
    制作：
    1）将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨；
    2）将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和，马蹄肉、韭黄切成细末；
    3）烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘；
    4）另将头、尾炸熟，砌成鸽形；上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。

    四宝鸽肉汤
    主料：净仔鸽
    辅料：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣
    调料：盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜
    做法：
    1.将净仔鸽洗净切成小块，放到沸水锅中焯透捞出，洗去血末备用；
    2.将莲子、桂圆分别放入碗中，加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净，葱切段，姜切片备用；
    3.将焯好的鸽肉放到汤盆里，再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤，放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面，上笼蒸40分钟，取出拣去葱、姜不要，将汤盆上桌即可。
    特点：汤鲜味美，鸽肉软烂，营养丰富。