【原材料】 
    ?仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。 
    【调味料】 
    ?调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精。 
    【毛肚干锅鸡做法】 
    1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。 
    2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。 
    3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。 
    4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

    【主料】
    黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，
    牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，
    背柳肉150克，鲜菜500克，
    干辣椒，姜片，豆豉各40克，
    料酒15克，
    花椒，精盐各10克，
    豆瓣125克，
    鸡蛋清6个，
    味精，香油各2克，
    牛肉汤2500克，
    牛肉200克。
    【做法】
    毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
    牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
    脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用