1.兔头倒入料酒，和匀，半小时（去腥味）；
    2.锅内加入拍破的姜1块，烧开后下兔头，焯去血水；
    ###卤水制作：
    1.准备卤肉的小锅，加入大半锅水，烧开备用；
    2.炒菜锅内倒入适量油，烧至8成熟，加入香料，炒香，盛到小锅里，中火熬制半小时以上；
    3.炒锅内倒入适量油，烧至八成熟加入砂糖，炒制焦糖色，倒入卤料小锅；
    4.加入适量盐，搅拌下，熬至融化，即可使用。
    5.放入焯过血水的兔头；
    6.卤至兔头入味，备用。
    ###兔头炒制
    准备：干辣椒加水泡一会备用。
    1.锅内倒入油（比平时炒菜多两倍），烧至八成熟，改中小火，下二荆条青椒和干辣椒，炒出香味；
    2.加入香辣黑豆豉，炒香；
    3.下兔头和冰糖炒一会；
    4.加入干辣椒面和芝麻，炒出辣味；
    5.加入2大匙酱油上色，倒约一小匙料酒翻炒，撒入少许味精，起锅备用；
    6.将就锅里的油，炒藕片，撒少量盐和白芝麻翻炒入味后，铺到容器里；
    7.把兔头摆到藕片上，将锅内剩下的油淋到兔头上，放香菜装饰，即可上桌。

    制作材料：
    原料：兔肉
    辅料：笋子、藕、胡豆
    佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
    干锅兔的做法：
    1 将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；
    2 兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。
    3 炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色；
    4 放入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，干锅兔即成。
    小贴士：
    1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
    2.制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
    3.制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
    4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其