干锅羊肉
    1. 将羊腿去主骨，入冷水锅内焯水，去尽血污；
    2. 羊腿放入汤锅，加入清水、洋葱、整干椒（200克）、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精，旺火烧开后撇去浮沫；
    3. 用小火煮至八成烂，捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用；
    4. 尖红椒去蒂切圈；
    5. 蒜子去蒂；
    6. 大葱切斜片，余下50克整干椒切段；
    7. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，下羊肉略炸，倒入漏勺沥尽油；
    8. 锅内留底油，下蒜子、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒；
    9. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀；
    10. 倒入鲜汤稍焖，淋红油，出锅装入大葱打底的平锅内，带火炉上桌即可。

    主料：鸡爪，鸡肉
    辅料：芹菜100克
    调料：辣椒（红，尖，干），花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大葱，油，味精，鸡精，白砂糖，料酒1,香油，盐
    做法：
    1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
    2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
    3. 老姜洗净，切成姜片；
    4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
    5. 鸡洗净，斩成小块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
    6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
    7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
    8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
    9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
    10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。