辣子牛肉丁的做法
    【原料】
    牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，精盐10克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，大葱30克，生姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，牛肉汤250毫升，黑胡椒面2。5克，黄酒15克。
    【制作过程】
    1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成1厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
    2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。
    3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。
    4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待用。
    5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开后翻动几下，出锅，入盘，即可。
    【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃

    番茄牛肉搜索
    好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。
    主料：牛肉500左右（牛腩） 番茄1000克 葱头一个
    配料：葱。姜。大料。料酒。红果2-3个，（丁香。小回香。豆蔻。山奈）少许或按个人口味。白糖。盐（快熟时放）
    制作过程：先将牛肉洗净切成寸方小块，放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用。将番茄洗净去皮切成块，放在锅底要均匀。葱头切碎也放进锅里，将牛肉放在番茄和葱头的上面。加入葱。姜。大料。料酒。白糖和香料。大火开锅后改用文火慢炖，快熟时放盐至肉软烂即可。
    注意：不要加水，仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟。