炊麒麟鱼
    主 料
    鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只。
    配 料
    味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。
    做 法
    1、将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
    2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。

    紫菜青衣鱼柳 搜索
    主 料
    青衣鱼柳6两（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各
    2两（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。
    配 料
    腌料：盐1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许，蛋白
    2茶匙。
    做 法
    1、青衣柳冲净抹干，切粗条，拌入腌料待5分钟。
    2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。
    3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜，卷起，先粘生粉，再粘
    蛋液及面包糠。
    4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色，取出。5、可蘸（口急）
    汁或甜酸汁吃。