红烧鱼块
    原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干，
    调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉
    * 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。
    * 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。
    * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。

    麻辣香水鱼
    【材料】
    [1]鲶鱼或草鱼肉（2傍）切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
    [2]将姜（5片），蒜（3大瓣），葱（2根），花椒（15-20颗），香菜（少许），干辣椒（10个）一起切碎。
    【制作方法】
    油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱（2汤匙）一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。
    吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。