沙锅炖山鸡
    锅炖山鸡主料选用长白山特产山鸡 , 辅以鹿茸、 灵芝、枸杞等原料 , 用沙锅炖的方法烹制而成。其特点 是鸡形完整 , 汤汁洁白 , 肉质细腻 , 营养丰富 , 是滋补佳品。
    用料：山鸡 l 只 （ 约 1000g） 党参 鹿茸 灵芝 枸杞 精盐 味精 料酒 奶汤 葱 姜块
    制法：将山鸡用整鸡剔骨的方法去骨。勺放宽水烧开 , 将山鸡用水焯一下 , 用凉水洗去浮沫，放入沙锅中 , 上面再码入党参、鹿茸、灵芝、枸杞， 加奶汤、料酒、 葱段、姜块、精盐、味精 , 放在火上炖 2 小时 , 将鸡炖烂 , 拣去葱姜块即可。

    材料主料：公鸡800克，
    辅料：芹菜100克，
    调料：辣椒（红，尖，干）50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
    做法
    1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
    2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
    3.老姜洗净，切成姜片；
    4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
    5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
    6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
    7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
    8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
    9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
    10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。