原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（不用花生油）、料酒
    1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为。
    2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
    精，加少量料酒（黄酒），腌制20~30分钟。
    3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
    4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
    5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

    原料：
    鱼、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐。
    做法：
    1、将鱼用料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡精，盐腌2个小时；
    2、将半斤姜和蒜放入沙锅里；
    3、将腌好的鱼放入；
    4、先用大火3分钟，后用中小火15分钟。