主料：鸭头
    卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
    辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻
    制作过程：
    1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
    2、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
    3、小火卤制1-1.5小时即可。
    4、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
    5、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
    6、将鸭头取出晾干表面的水分。
    7、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
    8、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
    9、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
    10、倒入洋葱丝翻炒均匀。
    11、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
    12、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用

    主料：鸭头12个 辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料…
    步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；
    第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；
    第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；
    第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
    第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
    第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
    一、干锅鸭头的做法：卤料包配料
    1、 卤料包的香料：
    香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝
    2、 卤水中添加的辅料：
    姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒
    二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料
    1、香辣酱的香料：
    香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果
    3、香辣酱的辅料：
    洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、
    三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：
    1、将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水（大约5分钟），捞出用清水漂备用。
    四、卤油的制作方法
    卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。将油打出，渣倒掉不要。
    五、制卤水：
    1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要
    目的是去香料中的苦味。
    2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺（根据当地的口味，确定用量），熬出香味。放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。
    六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。
    七、卤油的回收：卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。）
    1）卤油不多时，按同样的制作方法制卤油；
    2）卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁；
    八、辣酱的制作方法：
    1、炒豆豉；
    将豆豉剁细，色拉油（1斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料（适当）→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒（30克）→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。
    2、焖豆豉：
    将炒好的豆豉淹制1小时左右
    4、炒酱和提老油：
    将混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在锅中炼到130度左右，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火，将多余的油大出，就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。