主料：鸭头
    卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
    辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻
    制作过程：
    1、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
    2、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
    3、小火卤制1-1.5小时即可。
    4、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
    5、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
    6、将鸭头取出晾干表面的水分。
    7、鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
    8、锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
    9、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
    10、倒入洋葱丝翻炒均匀。
    11、放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
    12、翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用

    原料：
    袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
    制法：
    1. 鸭脖子初加工
    解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
    2. 制卤汁
    干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
    净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
    3. 卤制
    把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。