原料：
    火腿猪蹄一只约1000克连肘子部分，玉兰片200克。酸菜……
    配料：
    猪油、姜、葱、胡椒粉、盐、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精、鸡精适量。
    配菜：
    白豆腐、冻菌、金针菇、磨芋豆腐、苕粉、菠菜、碗豆尖等。
    制作方法：
    1、姜拍散成块，葱切成葱花，玉兰片温水发涨切成厚8毫米条待用；
    2、火腿猪蹄用火烧焦表皮，用温水浸泡刮洗干净，用利斧砍成4厘米块，下锅加水煮开打去一道油沫，加姜块、玉兰片条一起继续小火炖煮，4个小时至肉、皮酥烂为止；
    3、葱花、花椒面、糊辣椒面、豆腐乳、酱油、味精配制成蘸水；
    4、磨芋豆腐、白豆腐切成片，冻菌、金针菇撕成散条状，苕粉温水发软剪成10厘米长段，菠菜、碗豆尖洗净整株待用；
    5、在猪腿汤锅中加猪油、盐、胡椒粉、葱花、鸡精即可煮配菜蘸蘸水食用。

酸菜，用任何酸菜都可以，东北的，四川的，广东的，我推荐四川的酸菜。家里泡的，外面买的袋装的，都可以。 猪脚，不用讲了，到处都可以买到。    ：我想，这个火锅，是直接煮好了，端上桌吃吧？所以，先把猪脚清洗干净，用冷水泡一个钟，去掉腥味和血水。    第二：葱姜蒜切好，把酸菜剁一剁，锅内放油，热后把葱姜蒜放进去，加上酸菜，炒出香味，然后倒水进锅内，水多点不要紧，等水开后，变成一过酸菜汤，放入猪脚，建议你把猪脚宰小，入味。    第三：煮开后，小火，直到猪脚可以吃为止，盐巴，鸡精。OK