焖猪脚
    材料：猪蹄两只，切块。花生米一小碗。大蒜瓣剥一小碗，不要切碎。干香菇泡开10~20个，对半切开待用。（一定要“香菇”！）
    做法：放油起锅，花生米、大蒜同炒，炒至蒜香四溢，下猪蹄，翻炒，放盐巴四五匙（调料盒中的小塑料匙），把雪白的猪蹄炒成熟肉色香喷喷时，倒入砂锅中，加凉水，水要没过猪蹄，开小火炖60分钟。
    注意：除了盐，不放别的调料。大蒜越多越香。加水炖开了之后可以尝尝咸淡，不够味的再加盐。炖到猪蹄儿的皮红彤彤的，用筷子一戳就破为好。时间要自己掌握好，还要时不时搅拌一下，让底部的香菇花生之类的别沾锅。

    焖猪脚
    1：把猪脚的毛去掉
    2：把猪脚砍大块一点，入锅加老抽、姜块、糖、料酒、盐、蚝油、胡椒粉、十三香腌二十分钟。
    3：加入少量清水焖八成熟捞起，〈原汁留用〉迅速放入冰水中，冷却后捞起放入原锅中加少量蚝油、蒜粒同原汁拌匀后焖熟。
    注：胡椒粉、十三香易上火少放。水一定要冰越冰越好。
    焖：焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。