原料　　猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。 制作过程　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 具体做法　　1,把猪蹄洗净空干，待用。 　　2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易 　　3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。  　　4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直色。 　　5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。 　　6.是食用.食用红烧猪蹄,是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

做法：1.猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分。2.锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。3.放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色。4.调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁。5.倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时。6.猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可。小技巧：1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q。2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味。3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行。4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。