“要想水晶猪手味道好，好入味，重要把异味去干净。 
    1.先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净。 
    2.去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、料酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。 
    3.煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉。 
    做法： 
    配料：大葱，姜，花椒，八角，盐，味精，大蒜，醋，糖， 
    1.焖烧：猪蹄从中间剖开，放入锅中，锅内放凉水，加入花椒、八角、葱姜，大火烧开，小火熬煮1小时左右至猪蹄烂熟，加味精，盐，白糖。 
    2.冷藏：汤汁滤去花椒、八角，与猪蹄一起倒入容器中，放冰箱冷藏。 
    3.切片：冷冻后的猪蹄切成片，配以调制好的葱蒜末、生抽、醋、糖，香油的调料蘸着吃。”

    主料： 猪蹄 1500克
    调料： 大葱 10克 姜 10克 花椒 2克 盐 10克 味精 3克 大蒜 40克 酱油 10克 醋 10克 各适量
    水晶猪蹄的做法：
    1.猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。
    2.捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。
    3.酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。