红烧猪蹄  主料:猪蹄  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.  方法:  1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.  2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.  3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.  5 烧开后,加盐调好味道.  6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.  

    红扒猪蹄
    原料：
    肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
    将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
    甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。