材料
皮蛋5颗，葱2根，红辣椒1条，蒜仁5粒，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1.煮一锅滚沸的水，放入皮蛋煮约5分钟后捞出，用冷水浸泡至凉取出剥壳，每颗对切

成8小块备用。
2.葱洗净切花；红辣椒、蒜仁切碎，备用。
3.热锅，倒入约400㏄的沙拉油烧热至约180℃，将作法1的皮蛋块撒上一层薄太白粉后

下锅以大火油炸至表面呈微酥状，捞起沥干油脂备用。
4.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法2的葱花、蒜仁碎以及红辣椒碎，

加入作法3的皮蛋块拌炒均匀，再撒下盐和味精，转至大火翻炒均匀即可。

主料：松花蛋（鸭蛋）200克,鸡蛋150克,鸡胸脯肉50克,肥膘肉50克
调料：猪油（炼制）100克,盐6克,香油25克,花椒粉2克,淀粉(玉米)25克
椒盐皮蛋的做法：
1. 皮蛋（松花蛋）去壳，切成两瓣，均匀地裹上干淀粉；
2. 鸡脯、肥膘肉用刀捶成蓉，加精盐、花椒粉、鸡蛋清、干淀粉混合，搅至起黏性，

涂在皮蛋外面；
3. 锅上火下猪油，烧至七成热，放入皮蛋炸至皮酥时，将炸油滗去，烹入香油，撒上

花椒粉混匀起锅入盘即成。
食物相克
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、

豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜

、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。