调味料鹅帝1茶匙(切碎)，红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切粒，炸脆)，盐少许，炸油2小杯。脆浆料生粉1汤匙，面粉4汤匙，发粉l茶匙，水6汤匙，生油1汤匙。

    做法

    (1)鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀，放入冰格冷藏至固体状，备用。

    (2)在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀，慢慢注入清水搅匀至滑溜，下油拌匀待发酵，留用。

    (3)锅中加炸油，用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出，做成酱丸子，沾上脆浆，下油锅炸至金黄色，盛起，沥油后置于碟中。

    (4)撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。

    心得

    (1)法国鹅肝是名贵的材料，甚至罐装鹅肝酱，售价也不便宜，因为饲养鹅只的成本高又费工夫。

    (2)这食谱用的鹅肝需用量很少，所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式，比较经 济。

    (3)烹调此小吃，不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替，因为味道及口感会完全不同。

    主料

    A.猪肝250公克 B.低筋面粉3/4杯

    再来米粉1/4杯 小苏打1/4茶匙

    沙拉油1茶匙 水140cc

    A.盐1/8茶匙 鸡精粉1/4茶匙

    白胡椒粉1/4茶匙 B.椒盐粉1茶匙

    椒盐猪肝的做法步骤

    1. 猪肝洗净沥干后切片，加入调味料A拌匀备用。

    2. 将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。

    3. 热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法1的猪肝片沾上作法2的粉浆后放入油锅中，以中火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。