主料
毛芋艿250g 洋葱1/4个
鸡蛋1个 火腿肠1根
面包粉0.5包 淀粉2匙
小葱2根 
辅料
 
盐3g 鸡精3g
十三香1g 香油5g
椒盐芋艿的做法步骤
1. 芋艿洗净，直接放入锅中（冷水）煮熟，煮到用手一捏就能将外皮脱离的那种。或者用筷子戳一下，看能否戳穿。
2. 捞起后稍冷即可去皮。去皮后放碗里用调羹压成芋泥，一边压一边可以加些开水，防止芋泥太干沾着调羹。
3. 压到没有大块的芋艿块后，加入洋葱末、青葱末、火腿肠末、拌匀后加鸡蛋液再拌匀。
4. 再加入盐鸡精十三香，调匀，再加香油。
5. 起油锅，油温在4成热左右。（油多炸出好吃）
平盘里将面包粉和淀粉拌匀
6. 将芋泥用调羹一个一个挖起，并搂成圆球形。沾上面包粉和淀粉，放入油锅内炸，先炸正反面，再炸左右两侧。炸至金黄色即可捞起装盘。
7. 如果沾上番茄酱或是椒盐粉，口味更佳。